{"id":1203,"date":"2021-06-28T11:22:06","date_gmt":"2021-06-28T09:22:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rocalba.es\/blog\/?p=1203"},"modified":"2021-10-04T09:36:00","modified_gmt":"2021-10-04T07:36:00","slug":"mazana-verde-con-yogur-bergamota-y-aguacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/mazana-verde-con-yogur-bergamota-y-aguacate\/","title":{"rendered":"Mazana verde, con yogur, bergamota y aguacate"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Restaurant L’Alian\u00e7a<\/strong>
Calle Jacint Verdaguer, 3 Angl\u00e8s (Girona)
www.alianca1919.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Composici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
  • Bolas de manzana verde<\/li>
  • Crema de aguacate<\/li>
  • Sorbete de bergamota<\/li>
  • Sopa de manzana verde y jengibre<\/li>
  • Tapioca de manzana<\/li>
  • Yogur griego<\/li>
  • Crujiente de yogur griego<\/li>
  • Begonia de Rocalba<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Bolas de manzana verde<\/h2>\n\n\n\n
    • 6 u Granny Smith<\/li>
    • 750 gr Az\u00facar<\/li>
    • 700 gr Agua<\/li>
    • 400 gr Zumo lima<\/li>
    • 10 gr \u00c1cido asc\u00f3rbico<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Hervir el az\u00facar con el agua. A\u00f1adir el zumo de lima y el \u00e1cido asc\u00f3rbico en fr\u00edo. Hacer bolas peque\u00f1as de manzana. Envasar r\u00e1pidamente con el l\u00edquido bien fr\u00edo y reposar, como m\u00ednimo, 24 horas.<\/p>\n\n\n\n

      Crema de aguacate<\/h2>\n\n\n\n
      • 400 gr Aguacatea<\/li>
      • 100 gr Az\u00facar<\/li>
      • 50 gr Zumo de lim\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura lisa. Colocar en manga con boquilla.<\/p>\n\n\n\n

        Sorbete de bergamota<\/h2>\n\n\n\n
        • 300 gr Zumo de bergamota<\/li>
        • 700 gr Agua<\/li>
        • 110 gr ProSorbet Sosa<\/li>
        • 170 gr Az\u00facar<\/li>
        • 50 gr Dextrosa<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          • Aceite de oliva<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Mezclar s\u00f3lidos y l\u00edquidos por separado. Triturar e integrar ambas partes con el t\u00farmix. Dejar reposar la mezcla 4-5 horas. Pasar por la heladora<\/p>\n\n\n\n

            Sopa de manzana verde y jengibre<\/h2>\n\n\n\n
            • 600 gr Manzana Granny Smith<\/li>
            • 100 gr Agua<\/li>
            • 50 gr Alm\u00edbar TPT (25 gr agua+25 gr az\u00facar)<\/li>
            • 5 gr Jengibre fresco<\/li>
            • 1 gr \u00c1cido asc\u00f3rbico<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Cortar las manzanas, retirar las semillas y licuar junto con el jengibre. Juntar con el resto de los elementos. Colar por sedazo.<\/p>\n\n\n\n

              • 1 l Sopa manzana verde<\/li>
              • 3 gr Xantana<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Texturizar la sopa con la xantana, intentando airear lo m\u00ednimo posible. Reposar durante 12 horas para que baje el aire<\/p>\n\n\n\n

                Tapico de manzana<\/h2>\n\n\n\n
                • 30 gr Perlas de tapioca<\/li>
                • 750 gr Agua<\/li>
                • 50 gr Az\u00facar<\/li>
                • 175 gr Sopa de manzana verde y jengibre sin texturizar<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  En una olla, llevar el agua a ebullici\u00f3n junto con el az\u00facar. Bajar el fuego lo m\u00e1s suave posible y a\u00f1adir la tapioca. Dejar hirviendo a medio tapar e ir moviendo de vez en cuando para que la tapioca no se pegue. Cocer durante 25 minutos hasta que la tapioca quede transparente. Transcurrido este tiempo, apagar el fuego y dejar 25 minutos m\u00e1s con la olla tapada. A continuaci\u00f3n, colar, enjuagar y pasar a un recipiente junto con la sopa de manzana verde y jengibre.<\/p>\n\n\n\n

                  Yogur griego y crujiente de yogur<\/h2>\n\n\n\n
                  • 100 gr Yogur griego<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                    Colocar el yogur en una manga con boquilla.<\/p>\n\n\n\n

                    Remover el yogur griego con una varilla. Estirar finamente sobre un tefl\u00f3n y deshidratar a 57\u00baC durante unas 14 horas. Comprobar que est\u00e1 totalmente seco. Romper en pedazos.<\/p>\n\n\n\n

                    Flores de begonia de rocalba<\/h2>\n\n\n\n
                    • Flores de begonia de rocalba<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                      Acabado y presentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

                      En un plato hondo, colocar unas bolas de manzana osmotizada. Colocar unos puntos de aguacate, unos puntos de yogur griego y la tapioca de manzana. Disponer flores de begonia alrededor. Acabar con una quenelle de sorbete de bergamota y las placas de yogur deshidratado. Finalizar con la sopa servida en jarra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Receta elaborada con flores de begonia por Restaurant L’Alian\u00e7a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1207,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[152],"tags":[225,227],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1203"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1208,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1203\/revisions\/1208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}