{"id":1209,"date":"2021-06-28T11:21:31","date_gmt":"2021-06-28T09:21:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rocalba.es\/blog\/?p=1209"},"modified":"2021-10-04T11:18:29","modified_gmt":"2021-10-04T09:18:29","slug":"minestrone-de-verduras-eco-y-brotes-de-primavera-caldo-de-cebolla-quemada-semillas-y-pimientas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/minestrone-de-verduras-eco-y-brotes-de-primavera-caldo-de-cebolla-quemada-semillas-y-pimientas\/","title":{"rendered":"Minestrone de verduras eco y brotes de primavera, caldo de cebolla quemada, semillas y pimientas"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Restaurant L’Alian\u00e7a<\/strong>
Calle Jacint Verdaguer, 3 Angl\u00e8s (Girona)
www.alianca1919.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Composici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
  • Minestrone de verduras ecol\u00f3gicas de primavera<\/li>
  • Brotes de primavera y tagete<\/li>
  • Caldo de cebolla asada<\/li>
  • Mezcla de semilla y especias<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Minestrone de verduras de primavera<\/h2>\n\n\n\n
    • Verduras de primavera (minicebolla, esp\u00e1rragos, guisantes, rabanito, mininabo, minizanahoria, habitas, minipuerro\u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Cocer cada verdura en horno a vapor dej\u00e1ndolas al dente. Enfriar r\u00e1pidamente en agua y hielo. Cortar en dados, rodajas o formas peque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

      Brotes y flores de primavera<\/h2>\n\n\n\n
      • Brotes de Primavera<\/li>
      • Tagete (flor y hoja) de Rocalba<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Recolectar del campo y la monta\u00f1a diferentes hierbas, brotes y flores (r\u00facula, diente de le\u00f3n, collejas,etc). Hacer un bouquet junto con las hojas y p\u00e9talos del tagete.<\/p>\n\n\n\n

        Caldo cebolla asada<\/h2>\n\n\n\n
        • 750 gr Cebolla figueres<\/li>
        • 1 l Agua<\/li>
        • 1 l Caldo de cebolla<\/li>
        • 3 gr Xantana<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Marcar las cebollas laminadas y peladas en la plancha, hasta conseguir que est\u00e9n bien quemadas. Envasar en bolsa de vac\u00edo junto con el agua y cocer al vapor durante 5 horas a 80\u00baC vapor. Colar por sedazo.<\/p>\n\n\n\n

          Texturizar el caldo de cebolla con la xantana intentando agregar el m\u00ednimo de aire. Colar por chino fino.<\/p>\n\n\n\n

          Mezcla de semillas y especias<\/h2>\n\n\n\n
          • 0,6 gr Pimienta de sechu\u00e1n<\/li>
          • 7,5 gr Pimienta rosa<\/li>
          • 7,5 gr Pimienta verde<\/li>
          • 7,5 gr Pimienta Java<\/li>
          • 75 gr Lino tostado<\/li>
          • 48 gr S\u00e9samo tostado<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Triturar a golpes las pimientas, sin necesidad de hacer polvo. Tostar el lino y el s\u00e9samo en una sart\u00e9n. Mezclar pimientas con semillas.<\/p>\n\n\n\n

            Acabado y presentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

            Calentar las verduras en el caldo de cebolla quemada. Disponer en un plato hondo. Espolvorear la mezcla de semillas y pimientas. Acabar con los brotes y flores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Receta elaborada con flores de tagete por Restaurant L’Alian\u00e7a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1222,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[152],"tags":[227,222],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1209"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1215,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1209\/revisions\/1215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}