{"id":745,"date":"2021-02-09T16:13:42","date_gmt":"2021-02-09T15:13:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rocalba.es\/blog\/?p=745"},"modified":"2021-03-05T11:25:09","modified_gmt":"2021-03-05T10:25:09","slug":"febrero-perfecto-para-una-buena-calcotada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/febrero-perfecto-para-una-buena-calcotada\/","title":{"rendered":"Febrero, perfecto para una buena \u201ccal\u00e7otada\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Estrenamos la secci\u00f3n de recetas del blog de Rocalba<\/a><\/strong>, y no pod\u00edamos hacerlo sin acudir al huerto para conseguir los mejores productos frescos<\/strong>, la base de todas las recetas saludables que queremos mostraros en esta secci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En este caso, y como estamos en febrero, hemos elegido al que pensamos que es el protagonista indiscutible de las comilonas familiares y con amigos por estas fechas: el cal\u00e7ot<\/a><\/strong>. Aunque en el \u00faltimo a\u00f1o, debido a la pandemia, hemos reducido el n\u00famero de comensales y aumentado las medidas higi\u00e9nico-sanitarias en la mesa, no hemos querido privarnos del placer de celebrar, aunque sea en petit comit\u00e9<\/em>, una buena \u201ccal\u00e7otada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un cal\u00e7ot?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para aquellos que no est\u00e1n familiarizados con la terminolog\u00eda, un \u201ccal\u00e7ot\u201d es una cebolla blanca<\/strong>, que responde al nombre cient\u00edfico de Allium cepa L.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Su cultivo, tradicional de algunas zonas de la provincia de Tarragona<\/strong>, es hoy muy popular en toda Catalunya, e incluso en muchas regiones en todo el mundo. De hecho, la \u201ccal\u00e7otada\u201d es uno de los platos m\u00e1s famosos de la gastronom\u00eda catalana<\/strong>, y una bonita costumbre que une cada mes de febrero a familiares y amigos en la mesa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedes cultivar tus propios cal\u00e7ots en tu huerta?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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El cal\u00e7ot, sin embargo, no se cultiva como otras cebollas tiernas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su forma alargada responde a una peculiar forma de cultivo que consiste en calzar, o \u201ccal\u00e7ar\u201d (de ah\u00ed su nombre en catal\u00e0) con m\u00e1s tierra la base de la planta<\/strong>. Esta acci\u00f3n se realiza entre dos y tres veces por cada cultivo, espaciadas en el tiempo, hasta su cosecha, de forma que la planta se estira buscando m\u00e1s luz y adquiere su caracter\u00edstica forma final.<\/p>\n\n\n\n

El resultado son unas cebollas tiernas alargadas<\/strong> con una longitud de entre 15 y 25 cent\u00edmetros.<\/p>\n\n\n\n

La temporada de siembra del cal\u00e7ot transcurre entre agosto y noviembre, y la recolecci\u00f3n, que comienza tambi\u00e9n en el mes de noviembre, puede extenderse hasta Pascua, e incluso m\u00e1s. Lo ideal es comenzar a sembrar nuestros cal\u00e7ots de forma temprana para poder disfrutarlos desde inicios de a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se prepara una cal\u00e7otada?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No hay nada como preparar una \u201ccal\u00e7otada\u201d en la parrilla<\/strong>. Para cuatro personas, necesitar\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n

  • 2 manojos de cal\u00e7ots, con unos 20 cal\u00e7ots por manojo aproximadamente.<\/li>
  • Un bote de salsa romesco, la salsa t\u00edpica con la que se consumen los cal\u00e7ots.<\/li>
  • Papel de peri\u00f3dico.<\/li>
  • Le\u00f1a, preferiblemente sarmientos de vi\u00f1edo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Cuando tengamos el fuego preparado, colocamos los cal\u00e7ots extendidos en la parrilla unos junto a otros con la parte m\u00e1s gordita al centro y los cocinamos a llama viva<\/strong>, pues solo con brasas no quedan igual de bien.<\/p>\n\n\n\n

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    Cuando observemos que de los cal\u00e7ots comienza a salir un poco de agua, es que ya est\u00e1n hechos por un lado, por lo que daremos la vuelta a la parrilla para cocinarlos por el otro lado. Cuando ambos lados est\u00e1n cocinados, tendremos que sacarlos de la parrilla, y envolverlos todos juntos en un papel de peri\u00f3dico<\/strong>, donde los dejaremos reposar unos 10 minutos para que acaben de cocinarse (al estar todos juntos, aguantan mejor el calor).<\/p>\n\n\n\n

    Transcurrido ese tiempo, es momento de sentarse a la mesa, de abrir nuestra salsa romesco y comenzar a degustar nuestros cal\u00e7ots.<\/p>\n\n\n\n

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    Recomendamos acompa\u00f1ar el plato con un  buen cava<\/strong>, y, si lo deseas, puedes cocinar en la parrilla alg\u00fan acompa\u00f1amiento. Por ejemplo, en Catalunya es habitual cocinar cal\u00e7otadas acompa\u00f1adas de carnes y embutidos t\u00edpicos.<\/p>\n\n\n\n

    Como v\u00e9is, no es dif\u00edcil disfrutar de este delicioso plato, y si cont\u00e1is con una parcela en la que sembrar y cultivar vuestros propios cal\u00e7ots, a\u00fan vais a disfrutar m\u00e1s de esta planta rica en fibra, vitamina C, potasio y f\u00f3sforo, con magn\u00edficas propiedades antioxidantes, depurativas y antibi\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Nos vemos en la pr\u00f3xima receta!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Como estamos en febrero, hemos elegido al que pensamos que es el protagonista indiscutible de las comilonas familiares y con amigos por estas fechas: el cal\u00e7ot.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":746,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[50,53,52,51,54,55],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=745"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":755,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions\/755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rocalba.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}