SOJA

La soja es una planta anual, de 40-60 cm de porte. El edamame es de origen japonés, por ello se utilizan las vainas de soja inmaduras que se hierven en agua con sal. Si se dejan amarillear las vainas, el grano se vuelve duro y seco, pudiéndo entonces utilizarse para elaborar el tofu o el miso.